Křupavé kuře: 6 receptů, které si zamiluje celá rodina

4. března 2017
  • Na kuřeti se domluví většina rodin, kamarádů a dokonce i kultur. Smaží se na celé planetě a byla by škoda omezit se na strouhankový trojobal. Zkusme doma rozšířit svůj repertoár.  

    Kuře „65“

    4 porce, příprava: 20 minut + marinování

    Suroviny: 300 g kuřecích prsou, 60 ml bílého jogurtu, půl lžičky chilli,půl lžičky mletého římského kmínu, čtvrt lžičky mletého černého pepře,půl lžičky kurkumy,půl lžičky mletého koriandru, 2 lžičky rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu, 1 lžička strouhaného zázvoru, 1 lžička drceného česneku, 1 lžička octa, olej na smažení, hrst kari listů, čerstvý koriandr, půlka citronu

    Kuře nakrájejte na kousky velikosti sousta. Jogurt smíchejte se vším kořením, rýžovou moukou, zázvorem a česnekem. Pokud není jogurt moc kyselý, přidejte i kapku octa. Promíchejte s kuřecím masem a nechte aspoň 2 hodiny marinovat v lednici, ideálně přes noc.

    V hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje, kousky masa musí být zcela ponořené. Kousky masa vkládejte postupně tak, aby se nedotýkaly a byly rovnoměrně usmažené ze všech stran. Smažte na středním plamenu dozlatova. Spolu s poslední dávkou masa osmažte i kari listy. Osmažené kuře podávejte posypané čerstvým koriandrem s kari listy a kouskem citronu na pokapání.

    Jak dokonale usmažit kuře Maso vkládejte až do pořádně rozpáleného oleje. Na fritéze nastavte 180 C, v pánvi rozehřejte dostatečnou vrstvu oleje. Vždy alespoň 2,5 cm. Pokud vhozený kousek pečiva během 7 až 10 vteřin zhnědne, můžete smažit. * S teplotou to nepřežeňte, ve velmi horkém oleji povrch ztmavne a vnitřek zůstane syrový. *Aby se olej moc neochladil, smažte vše postupně. Pokud do oleje dáte vše naráz, opět se příliš ochladí. *Pokud smažíte na pánvi přiklopené poklicí, dávejte při jejím sundávání pozor. Kondenzuje v ní pára, a pokud kápne do oleje, začne prskat a může vás popálit.

  • Sladké kuře Dakgangjeong

    4 porce, příprava: 40 minut

    Suroviny: 500 g kuřecích stehenních řízků, sůl a pepř, půl lžičky prolisovaného česneku, půl lžičky strouhaného zázvoru, 1 lžíce rýžového vína, 2 lžíce kukuřičného škrobu, olej na smažení, hrst arašídů, sezamová semínka

    Na omáčku: 1 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rýžového vína, 2 lžíce rýžového nebo vinného octa, 1 lžíce gochujang (korejská červená chilli pasta), 3 lžíce medu, 2 lžičky sezamového oleje, 2 lžíce třtinového cukru, 1 lžička prolisovaného česneku, 1 lžička strouhaného zázvoru, mletý pepř

    Kuřecí maso očistěte od blan a tuku a nakrájejte na větší kousky. Smíchejte se solí, pepřem, rýžovým vínem, česnekem a zázvorem. Nechte při pokojové teplotě asi 30 minut odležet. V pánvi smíchejte všechny ingredience na omáčku a přiveďte k varu. Stáhněte plamen a nechte asi 4 minuty probublávat do zhoustnutí.

    Metličkou vmíchejte prosetý škrob. V pánvi rozehřejte vrstvu oleje a postupně zprudka 1–2 minuty smažte ochucené maso. Smažte jej aspoň na dvakrát, jinak příliš ochladíte olej a maso nebude křupavé. Pak oheň pod pánví dejte na maximum a ještě asi 30 vteřin všechno maso dosmažte.

    Kousky ihned dávejte do teplé omáčky a promíchejte, dokud kuřecí kousky nejsou zcela obalené. Podávejte posypané nasekanými arašídy a sezamovým semínkem.

    Sladké kuře DakgangjeongSladké kuře DakgangjeongAutor: Profimedia

  • Kai tod taucheo

    4 porce, příprava: 30 minut + marinování

    Suroviny: 6 kuřecích stehenních řízků, 3 stroužky česneku, 1 lžíce nasekaných kořínků koriandru (nebo 2 lžíce stonků), čtvrt lžičky mletého bílého pepře, 1 lžíce thajské rybí omáčky, 2 lžíce třtinového cukru, 1 lžička chilli, sůl, 120 g rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu, olej na smažení, 1 lžička nahm prik pao (thajská chilli pasta v sójovém oleji)

    Maso dejte do mísy s nadrceným česnekem, kořínky koriandru, pepřem, rybí omáčkou, 1 lžící třtinového cukru, chilli a solí a vše pořádně promíchejte. Přiklopte a nechte v lednici 2 hodiny marinovat. Pak maso vyjměte, obalte v rýžové mouce a smažte v rozpáleném oleji do světle zlaté barvy.

    Do čisté pánve dejte asi 60 ml oleje, přidejte chilli pastu a zbylou lžíci cukru a restujte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte osmažené kuře a ještě 5 minut restujte, dokud omáčka na kuřeti nezkaramelizuje. Podávejte s rýží, čerstvým koriandrem a chilli pastou.

    Kai tod taucheoKai tod taucheoAutor: Profimedia

  • Kotopoulo Tiganito Marinato

    4–6 porcí, příprava: 40 minut + marinování

    Suroviny: 1 kuře o váze 1,5 kg, extra panenský olivový olej, šťáva ze 2 citronů, 120 ml suchého bílého vína, 2 stroužky česneku, 1 malá cibule, 1 bobkový list, 1 lžička oregana, 6 kuliček jalovce,čtvrt lžičky koriandru, sůl a pepř, 175 g hladké mouky, olej na smažení, plocholistá petržel k podávání

    Kuře osušte a celé jej rozporcujte na malé kousky vhodné ke smažení. Olivový olej smíchejte s citronovou šťávou, vínem, jemně nasekaným česnekem, jemně nakrájenou cibulí, bobkovým listem, nadrceným jalovcem a koriandrem a trochou pepře.

    Metličkou pořádně prošlehejte a do marinády naložte kuřecí kousky. Přiklopte a nechte aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc odležet v lednici. Maso vyjměte, osušte a zlehka osolte. Obalte v hladké mouce. V pánvi rozpalte vrstvu oleje. Kuřecí kousky po částech pozvolna smažte ze všech stran dozlatova. Podávejte s v horkém oleji spařenou petrželí.

    Kotopoulo Tiganito MarinatoKotopoulo Tiganito MarinatoAutor: Profimedia

  • Smažené kuře po jižansku

    4 porce, příprava: 40 minut + marinování

    Suroviny: 500 ml podmáslí, sůl a pepř, 60 ml tabasca, 1 lžička kajenského pepře, 1 lžička sušeného česneku, 1 lžička mleté sušené cibule, 1 lžička mletého sušeného celeru, 4 kuřecí stehna, 200 g hladké mouky, 1 lžička uzené papriky, olej na smažení

    Podmáslí smíchejte se lžičkou soli, tabascem a vším kořením. Stehna rozdělte na horní masitou část a paličku. Naložte do podmáslí, přiklopte a nechte přes noc marinovat v lednici. Vyndejte a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

    Hladkou mouku smíchejte s půlkou lžičky soli. V pánvi rozpalte olej. Mezitím maso nechte okapat a obalte ho v mouce. Vložte do oleje, přiklopte poklicí a asi 6 minut smažte. Pak otočte a smažte ještě asi 6 minut dozlatova. Podávejte se salátem coleslaw a tabascem.

    Smažené kuře po jižanskuSmažené kuře po jižanskuAutor: Profimedia

  • Taiwanské smažené kuře

    4 porce, příprava: 45 minut + marinování

    Suroviny: 4 kuřecí prsní řízky, 80 ml sójové omáčky, 2 lžíce rýžového octa, 1 lžička chilli, 1 lžička třtinového cukru, půl lžičky čínského 5 koření, sůl a pepř, olej na smažení, 150 g hladké mouky, 2 vejce, 160 g batátové mouky

    Na posyp: 1 lžička třtinového cukru, 2 lžičky čínského 5 koření, 1 lžička chilli

    Ingredience na posyp promíchejte a misku odložte. Kuřecí řízky uprostřed silné části nařízněte (ale neprořízněte) a otevřete jako knihu. Pěstí trochu naklepejte. Smíchejte sójovou omáčku s octem, chilli, cukrem, 5 kořeními a trochou pepře. Promíchejte s masem, přiklopte a nechte 30 minut marinovat v lednici.

    V pánvi rozpalte olej. Do misek si připravte hladkou mouku, prošlehaná vejce a batátovou mouku. Maso vyndejte z marinády a obalte v trojobalu hladká mouka – vejce – batátová mouka. Smažte dozlatova z každé strany asi 63 minut. Podávejte posypané směsí koření a cukru.

    Taiwanské smažené kuřeTaiwanské smažené kuřeAutor: Profimedia

    Článek připravil časopis F.O.O.D.

Jdi na homepage Zpět na začátek
Další příběhy