Valentýnské překvapení? Malinové suflé v 5 krocích!

14. února 2017
Valentýnské překvapení? Malinové suflé v 5 krocích!
Malinové suflé • Foto: Marie Bartošová

Francouzi jsou známí milovníci. Žen i jídla. Jedním z jejich nejslavnějších dezertů, který má sladkost a lehkost obojího je suflé. Pro recept na růžové malinové jsme si zašli k cukráři Fredericovi Lasne. 

Malinové suflé

2 porce, příprava 35 minut

Suroviny: 30 g bílé čokolády, 2 lžíce smetany ke šlehání, 200 ml polotučného mléka, 1 lžíce vanilkového cukru, 2 vejce, půl lžíce hladké mouky a na vysypání formy, půl lžíce kukuřičného škrobu, sůl, 125 g mražených nebo čerstvých malin, 10 g másla a na vymazání formy

1. Bílou čokoládu rozpusťte a vmíchejte do ní trochu smetany – připravíte si tak jednoduchou ganache. Tu nalijte do silikonových formiček a nechte ztuhnout.

2. Troubu zapněte na 180 °C. Připravte si cukrářský krém. Žloutky vyšlehejte s cukrem do vysoké hladké pěny.

Aby nespadlo Báze neboli základní vrstva má vliv na nadýchanost a také složitost receptu. Pokud je hutnější, suflé tolik nenaskočí, ale také je menší riziko, že se po vytažení z trouby zhroutí. Pevnost ovlivňuje i stupeň propečení. Když necháte vláčný střed, suflé rychleji spadne.

3. Mouku dvakrát prosejte se škrobem a metlou všlehejte žloutků. Celou směs pak všlehejte do horkého mléka. Krátce provařte.

4. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Lépe se vám budou šlehat, pokud budou o pokojové teplotě. Do sněhu vmíchejte krém a maliny – mražené dodají suflé ještě lepší konzistenci než čerstvé.

5. Formičky vymažte máslem a vysypte moukou nebo cukrem. Naplňte je do 2/3 těstem, pak vložte kousek ztuhlé ganache a doplňte zbytkem těsta. Formička musí být vrchovatá. Vložte do trouby a pečte 10 až 15 minut dozlatova. 

Fotogalerie

1 fotografie

Recept připravila redakce časopisu F.O.O.D.

Jdi na homepageZpět na začátek
Další příběhy