V hlavní roli králík: Zkuste ho třeba s tymiánem a chorizem!

12. dubna 2018
V hlavní roli králík: Zkuste ho třeba s tymiánem a chorizem!
• Foto: istock.com

Není to zase tak dávno, kdy byl králík častým jídlem a králíkárny běžnou součástí našich vesnických dvorků. Králičí maso je dobře stravitelné, dietní a v promyšlených kombinacích dokonale labužnické. 

KRÁLÍK S TYMIÁNEM A CHORIZEM

4 porce

Příprava: 25 minut + 1 hodina a 40 minut pečení

Suroviny:

800 g drobných lahůdkových brambor, sůl, naporcovaný králík, 2 velké cibule, 150 g slaniny, 1 chorizo, řepkový olej, 1 hrst tymiánu, 2 snítky rozmarýnu, 2 bobkové listy, 1 palice česneku, 100 ml bílého vína

...Autor: istock.com

Postup:

1. Brambory omyjte, ale neloupejte. Propíchejte vidličkou a uvařte téměř doměkka v osolené vodě, asi 15 minut. Slijte a osušte.

2. Králíka osolte. Cibuli nakrájejte podélně, slaninu na kostičky, chorizo na plátky. Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč vyložte pečicím papírem a potřete olejem, rozprostřete na něj slaninu a cibuli. Vložte na 10 minut do trouby. 

3. Teplotu zvyšte na 200 °C. Do pekáče přidejte maso s chorizem, bylinky a česnek, ze kterého jste odstranili vrchní slupku a odřízli vršek. Po 30 minutách vložte brambory. Zastříkněte olejem a pečte vše dohromady, asi 1 hodinu. Maso v průběhu pečení otáčejte, podle potřeby zastříkněte vínem, posléze trochou vody.

KRÁLIČÍ RILLETTES V BRANDY

4 porce

Příprava: 3 hodiny + odležení přes noc

Suroviny:

1 králík, 200 g slaniny, sůl, 2 lžíce brandy, 500 ml suchého bílého vína, 1 cibule, 5 kuliček pepře, 4 jalovčinky, 2 snítky tymiánu, 2 snítky rozmarýnu, na dokončení, 1 bobkový list, 200 g kachního nebo husího sádla a 4 stroužky česneku

...Autor: profimedia.cz
Postup:

1. Králíka naporcujte a osolte. Slaninu nakrájejte na kousky, rozehřejte ji a orestujte králíka, ke konci přidejte brandy. 

2. Ve velkém hrnci svařte 1200 ml vody s 500 ml vína, rozpůlenou cibuli s kořením a bylinkami. Do hrnce vložte králíka, přiveďte k varu, snižte teplotu, zakryjte poklicí a vařte, dokud maso nezačne odpadávat od kostí, asi 2 hodiny.

3. Maso vyjměte, nechte trochu vychladnout, oberte a najemno natrhejte.

4. Rozpusťte sádlo a za stálého míchání do něj postupně zapracovávejte natrhané maso. Podle chuti rillettes dosolte. Pak vmíchejte odložený a najemno nasekaný rozmarýn i drcený česnek. Přesuňte do sklenice, po vychladnutí uzavřete víčkem a dejte do ledničky.

Chtěla byste vyzkoušet také králíka na citronech nebo králíka na pivu se šalvějí a jalovcem? Tyto recepty najdete v aktuálním vydání magazínu F.O.O.D.!

Klíčová slova:  králíkreceptyvaření
Jdi na homepageZpět na začátek
Další příběhy

Horoskopy