Svatomartinská kachna: Jak připravit tu nejkřupavější verzi?
Svátek svatého Martina se nezadržitelně blíží a to znamená dvě věci: skvělé víno a velkou hostinu! Je na vás tradiční husa příliš tučná? Nahraďte ji vypečenou kachničkou. Naučíme vás, jak připravit tu nejkřupavější – a k ní výborný domácí knedlík i zelí.
Ingredience:
Na kachnu: 1 kachna, sůl a celý kmín
Na dušené zelí: 1 hlávka zelí, 1 cibule, 2 lžíce sádla, 2 lžíce cukru, 2 lžíce octa, sůl a kmín
Na bramborový knedlík: 500 g vařených brambor, 225 g hrubé mouky, 1 vejce, 1 lžíce škrobu, sůl
Na videorecept se podívejte zde:
Postup na kachnu:
Kachnu očistěte a dobře nasolte. Posolte ji ze všech stran i uvnitř. Ideální je pak nechat kachnu nezakrytou v lednici přes noc. Druhý den kachnu vyndejte a nakmínujte.
Dejte ji do pekáče s roštem. Pečte nejlépe v parní troubě (pára 50 %) na 130 °C 2 hodiny a 20 minut. Pokud parní troubu nemáte, tak v zakrytém pekáči při 120 °C asi 6 hodin.
Po dlouhém pečení kachnu zkontrolujte. Zvyšte teplotu na 180 °C a dopečte asi 30 minut, aby měla pěknou zlatavou kůrčičku.
Postup na bramborové knedlíky:
Dejte vařit vodu do velkého hrnce. Do mísy nastrouhejte vařené brambory. Přidejte hrubou mouku, bramborový škrob, vejce a sůl. Vypracujte pěkně soudržné těsto.
Z těsta vytvořte dva válečky a poté je vařte ve vodě asi 20 minut. Uvařené knedlíky nakrájejte.
Postup na dušené zelí:
V hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli, dobře osolte a nechte zesklovatět. Poté dejte cibuli stranou, přidejte cukr a nechte jej částečně zkaramelizovat (do zlatavé barvy).
K cibuli a zkaramelizovanému cukru přidejte nakrouhané zelí, ocet, kmín a sůl. Promíchejte a poté pomalu duste do změknutí.
Dobrou chuť!
