Moderní štědrovečerní večeře: Recepty, kterými nahradíte kapra
Vánoční prodej živých kaprů se u velkých obchodních řetězců pomalu stává minulostí. Lidl a Billa zakázaly jejich prodej před nedávnem a letos se k nim připojilo i Tesco. I když je kapří maso zdravé, mnohým lidem vadí nejen jeho chuť, ale také zbytečné a dlouhé utrpení těchto zvířat v malých kádích s nevyhovující vodou předtím, než je usmrtíme. Čím tedy můžeme tradičního kapra na Vánoce nahradit?
V konzumaci ryb Češi obecně pokulhávají, což je škoda. Rybí maso je totiž považováno za prospěšnou součást naší diety. Je bohaté na důležité živiny a zdravé tuky, které přispívají k našemu celkovému zdraví. Obecně platí, že se zvyšující se tučností ryby klesá obsah bílkovin a opačně. Pokud tedy preferujeme rybu jako zdroj bílkovin, volíme méně tučnou, například tresku nebo candáta. Tyto ryby jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí udržet svou dietu vyváženou a zdravou.
Na druhou stranu, pokud klademe důraz na obsah omega-3 kyselin, zvolíme raději tučnější druhy, jako je losos. Losos je nejen chutný, ale také bohatý na zdravé tuky, které mají pozitivní vliv na naše srdce a mozek. Ať už se proto rozhodnete pro jakýkoli jiný druh ryby, může být tou pravou alternativou k tradičnímu kaprovi a obohatit vaši vánoční tabuli.
Pokud nemáte ráda chuť kapra, jemnější chuť a lehčí alternativu představuje candát. Tento rybí poklad se vyznačuje pevným bílým masem, minimálním obsahem tuku a kostí a jeho chuť je skutečně delikátní. Podobné vlastnosti má také pstruh, který je oblíbený pro svou svěžest a variabilitu v kuchyni.
Filety z těchto ryb můžete snadno najít jak ve větších supermarketech, tak ve specializovaných prodejnách s rybami a mořskými plody. Ačkoli vyfiletovat rybu může být náročné, v mnoha rybárnách a některých prodejnách vám s tímto úkolem rádi pomohou. Jakmile máte filet, je důležité ho ještě důkladně očistit a odstranit z něj kůstky, což se nejlépe provádí speciální pinzetou.
Candát s petrželkou
Ingredience:
filety z candáta
sůl podle potřeby
mouka na obalení
máslo na opečení
plocholistá petržel
kapary
podle chuti šťáva z citronu
Postup:
Nejprve rybí maso osolte a lehce vtiskněte stranu filetu s kůží do mouky.
V pánvi rozehřejte máslo a rybu pečte pět minut, nejprve kůží dolů. Opakovaně ji přitiskněte k pánvi, aby se nezkroutila a propekla rovnoměrně.
Mezitím nakrájejte plocholistou petržel a kapary.
Po pěti minutách rybu opatrně otočte a pečte dalších pět minut, přičemž ji stále přelévejte výpekem.
Na filety přidejte nakrájenou petržel a kapary, a pokud je potřeba, přidejte další kousek másla.
Na závěr dochuťte candáta citronovou šťávou a můžete servírovat.
Jako přílohu doporučujeme šťouchané brambory, ale můžete si dopřát i tradiční bramborový salát. Stejně snadno, jako si připravíte candáta, můžete vykouzlit i lahodného pstruha nebo lososa. Pro tyto ryby se na svátky skvěle hodí zapečená varianta s křupavou krustou ze strouhanky, bylinek a nasekaných mandlí či oříšků, která dodá pokrmu nezaměnitelnou chuť a texturu.
Vinná klobása
Vinná klobása patří mezi naše vánoční klasiky, stejně jako kapr, řízky nebo kachna. Každý ji připravuje trochu jinak – někteří ji nakrájejí na menší kousky, my však doporučujeme stočit ji do velkého hada a propíchat špejlemi, aby si udržela tvar. Klobása se dá připravit v troubě i na pánvi a obě varianty jsou velmi chutné. Nejdůležitější je proto při přípravě vinné klobásy pohlídat si podíl masa a dodržovat čerstvost. Vždy ji kupujte od prověřeného řezníka a spotřebujte ji do dvou dnů. Kůrčičku na klobáse vytvoříte lehkým obalením v mouce a pozvolným opékáním na oleji, aby byla dokonale propečená a chutná.
Ne tak stará tradice
Kombinace smaženého kapra a salátu se stala oblíbenou součástí svátečního stolu až ve druhé polovině 20. století. Samotný kapr se na vánoční tabuli začal objevovat již v 19. století, přičemž dřívějšími a častějšími úpravami byly varianty jako například kapr načerno. Když se proto této tradici vyhneme, neporušujeme nic, co by bylo zavedené nějak extra dlouho. Možná i proto se stále více lidí obrací k vegetariánským a veganským alternativám, které nabízejí nejen chuť, ale i etické a zdravé možnosti pro sváteční stůl.
Nekapr – kapustové placičky pro vegetariány
Suroviny:
600 g kapusty (po očištění)
1 velká cibule
3 vejce
40 g jemných ovesných vloček
30 ml mléka
40 g strouhanky
česnek podle chuti
lžička majoránky
¼ lžičky kmínu
sůl
olivový olej
Postup:
Kapustu zbavte poškozených listů, odstraňte košťál a nakrájejte ji na nudličky. Kapustu vložte do dvou litrů vroucí osolené vody a vařte 3–4 minuty, dokud nezměkne. Poté ji sceďte a rychle ji zchlaďte co nejstudenější vodou, aby si uchovala část křupavosti a zelenou barvu. Znovu sceďte, vyždímejte a nakrájejte co nejvíce nadrobno. Přeneste do mísy.
Česnek a cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na rozpáleném oleji nechte cibuli mírně zezlátnout, poté přidejte česnek, kmín a majoránku. Opékejte ještě minutu, dokud se všechny vůně nespojí. Cibulovou směs vmíchejte do mísy s kapustou, přidejte vejce, lžičku soli, mléko a ovesné vločky. Důkladně promíchejte a nechte směs 30 minut odpočinout při pokojové teplotě, až vločky nabobtnají. Po 30 minutách do směsi přimíchejte strouhanku a nechte ji ještě 5 minut odpočinout. Mezitím si předehřejte troubu na 180 stupňů (horkovzdušnou na 165 stupňů) a nachystejte si plech. Z kapustové směsi utvořte navlhčenýma rukama 8 větších karbanátků a klaďte je na plech. Důkladně je stiskněte a uhlaďte. Karbanátky lehce namažte nebo pokapejte olivovým olejem a pečte 30 minut bez dalších zásahů. Servírovat je můžete i se zakysanou smetanou.
Veganská varianta – ovesné placičky s celerem
Suroviny:
500 g uvařeného celeru
500 g ovesných vloček
250–500 ml zeleninového vývaru
2 lžíce nori vloček
2 lžičky sójové omáčky
2 lžíce oleje
½ sáčku rybího koření
olej na smažení a strouhanka na obalení
Postup:
Začněte tím, že všechny suroviny důkladně smícháte, abyste vytvořili homogenní směs. Poté tvarujte placičky, které obalte ve strouhance. Nakonec smažte placičky na pánvi s rozehřátým olejem, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
Pokud pro vás zeleninové placičky nejsou dostatečně zajímavé, můžete zkusit jiný netradiční pokrm – obalované žampiony, které připomínají rybí filé. Tyto žampiony v trojobalu jsou velmi chutnou bezmasou volbou, protože jim koření na ryby dodá povědomou chuť. Žampiony si nejprve nakrájejte na plátky silné asi 2 mm. Poté je okořeňte kořením na ryby, obalte a smažte. Výsledek vás jistě nadchne!Jestliže si neumíte Vánoce představit bez masa, jinou zdravou alternativou k tradičnímu kaprovi je například krůtí maso. Můžete si ale vytvořit vlastní tradice a ozdobit sváteční tabuli něčím novým a chutným. Fantazii se zkrátka meze nekladou.
